Der Berg gibt seine Zeiten vor. Manchmal geht es richtig zu und dann sorgt das Wetter mal für eine leere Stube. Dafür muss das Team klein und flexibel sein. Deshalb wird tagsüber auch auf eine „besonders freundliche Selbstbedienung“ gesetzt, weil die Versorgung an Küchenausgabe und Getränketheke im Fall großen Wanderer-Andrangs die kürzesten Wartezeiten garantiert. Die Brotzeit-Selbstmitbringer werden höflich gebeten, den gastronomischen Gästen möglichst bei den Plätzen den Vortritt zu lassen.

Abends wird es ruhiger. Dann können angemeldete Gruppen zum Reindlessen, zu einer Feier oder zum zünftigen Lusen-Stammtisch kommen. Dann gibt es auch den Service einer Bedienung am Tisch.

Etwas Verständnis braucht es am Berg dafür, dass die Lieferwege weit und nicht einfach zwischendurch bewältigbar sind. Es kann schon mal etwas ausgehen. Und die Preise sind wegen des Aufwands geringfügig höher als ringsum, aber immer noch regionaltypisch.